БОРЩ ПОЛТАВСЬКИЙ

Інгредієнти для приготування борщу полтавського з галушками:

Для борщу:

1. Буряк червона - 1 штука
2. Капуста - 1 головка (маленька)
3. Картопля - 6-8 штук
4. Морква - 1 штука
5. Цибуля ріпчаста - 1 штука
6. Петрушка (корінь) - 1 штука (маленький)
7. Сало свиняче свіже - 100 грам
8. Сало свиняче топлене - 30 грам
9. Паста томатна - 1-2 столові ложки
10. Цукор - 1 столова ложка
11. Оцет столовий 3 % - 1 столова ложка
12. Курка або гусак (філе) - 1 кілограм
13. Сіль - за смаком
14. Перець чорний мелений - за смаком
15. Лист лавра - 2-3 штуки
16. Зелень кропу або петрушки - за смаком
17. Вода чиста - скільки знадобиться

Для галушок:

1. Борошно пшенична чи гречана - 60 грам
2. Яйце куряче - 1 штука
3. Бульйон або вода чиста - 90 мл
4. Сіль - за смаком                                                                                                                                                            

• Птицю промити, залити холодною водою і варити до готовності, знімаючи піну. Вийняти з бульйону, трохи охолодити і нарізати шматочками.
• Буряк нарізати тонкою соломкою, посолити і поперчити. На сковороді розігріти половину масла, викласти буряк, влити трохи бульйону і тушкувати до м’якості 45–50 хв, підливаючи води або бульйону.
• Насамкінець додати томатну пасту й оцет, прогріти ще 15–20 хв. Цибулю і моркву нарізати дрібною соломкою.
• Розігріти на сковороді масло, обсмажити овочі до м’якості. Картоплю порізати, капусту нашаткувати.
• Приготувати галушки: гречане борошно (можна перемолоти у кавомолці гречану крупу), розвести ложкою окропу, посолити, поперчити, вбити яйце. Приготувати тісто, за консистенцією схоже на густу сметану.
• У бульйон, що кипить, додати картоплю капусту. Через 15 хв – буряк і пасеровані овочі, ще через 5 хв – галушки, лаврові листки і перець.
• Часник почистити, потовкти і додати в борщ за 10 хв до закінчення варіння. У кожну тарілку покласти ложку сметани і додати зелень.
•