Сирна паска

Інгредієнти :

• борошно – 700 г

• цукор – 200 г

• молоко – 250 г

• масло вершкове – 1500 г

• сир кисломолочний – 300 г

• яєчні жовтки – 7шт.

 яєчні білки -5 шт

• свіжі дріжджі – 50г

• сіль – ½ ч. л.

• ванільний цукор

• родзинки/горіхи

1.Завчасно замочуємо сухофрукти в коняку, просушуємо,
виклавши на паперовий рушник.

2. В тепле молоко додаємо дріжджі, 2 ст. л. цукру і 120 борошна, перемішуємо до однорідності. Накриваємо рушником і відкладаємо на 30-40 хв. в тепле місце.

3. Просіяне через сито борошно змішуємо з сіллю та содою.

4.Яйця збиваємо міксером з цукром до світлої маси, додаємо перетертий сир, розтоплене масло, перемішуєм

5. Коли опара (молоко і дріжджі) підросте, змішуємо її з борошном, додаємо жовткову масу і починаємо замішувати тісто, місимо липке тісто впродовж 10-15 хв. поки воно не стане гладеньким і м’яким. Борошна більше не підсипати.Руки можна змащувати олією. Коли тісто стане еластичним, додаємо в нього сухофрукти.Коли тісто підросте, треба трішки його пом'яти і розподіляємо по формах (заповнюємо не більше ,як на половину),залишити в теплі на  1, 5 год., щоб ще раз підросло.

6.Нагріваємо духовку до 180 градусів, перед випіканням зменшуємо температуру до 170 і випікаємо пасоки 30-40 хв. Не забуваємо, що час залежить від розміру паски

Сирна заварна паска

	1 кг домашнього сиру 300 г вершків 200 г цукру 250 г вершкового масла 5 яєць 150 г цукатів 1 пакетик ванільного цукру цукати, сухофрукти або горіхи – для прикраси

1. Родзинки промиваємо, заливаємо окропом і залишаємо на 20 хвилин. Зливаємо воду, а родзинки обсушуємо на паперовому рушнику.

2. Сир протираємо через сито (можна двічі пропустити через м’ясорубку або протерти за допомогою блендера). До сиру додаємо жовтки (або яйця), сметану, цукор, ванільний цукор і все добре перемішуємо.

3. Додаємо нарізане кубиками вершкове масло і збиваємо сирну масу міксером до пишноти й однорідності.

4. Переливаємо сирну масу в товстостінну каструлю. Ставимо на маленький вогонь і готуємо, постійно помішуючи, до закипання

5. Знімаємо каструлю з вогню, ставимо в миску з холодною водою (в миску можна додати кубики льоду) і мішаємо до повного охолодження. Остигнувшу сирну масу прибираємо на 1-2 години в холодильник, щоб вона загусла.

6. В охолоджену сирну масу додаємо родзинки та горіхи, добре перемішуємо.

7. Пасочницю застилаємо змоченою у воді й складеною в 2 шари марлею і викладаємо в неї сирну масу.

8. Краї марлі загинаємо, придавлюємо паску гнітом і прибираємо в холодильник на 1-2 доби (пасочницю потрібно поставити в тарілку, щоб в неї могла стікати сироватка).

9. Готову паску акуратно виймаємо з пасочниці, розгортаємо марлю і ставимо на блюдо. Паску, за бажанням, прикрашаємо цукатами, родзинками 

Поради:Сирну масу можна кип’ятити, потрібно лише довести до моменту початку закипання.

Замість пасочниці можна викласти сирну масу в сито або використати новий квітковий горщик (з отворами на дні горщика).

Паска 

Складові:

• Борошно — близько 1 кг
• Молоко — 500мл
• Дріжджі — 50г
• Цукор — 2-3 стакани
• Ванільний цукор-1 пачка
• Вершкове масло — 250 г
• Яйця( жовтки) — 10шт
• Яйця( білки)-5 шт
• домашня сметана- 2-3 ложки
• олії -2 ложки
• коньяк-30 г
• цедру 1 лимону
• Сіль
• Ізюм , курага, цукати — 200 г